Tak to wygląda policzone
Zrzut z panelu demo, który możesz otworzyć bez konta. Liczby biorą się z receptur, nie z przykładu w tekście.
Jeśli składniki kosztują 12 zł, a danie sprzedajesz za 40 zł, jego food cost wynosi 30%. Poniżej policzysz to krok po kroku na własnym daniu i zobaczysz, dlaczego sama cena zakupu produktu nie wystarczy do pilnowania marży.
Kalkulator jest darmowy i nie wymaga konta ani podawania adresu e-mail.
Cała arytmetyka mieści się w jednej linijce.
food cost % = koszt składników ÷ cena sprzedaży × 100
| Składnik | Ilość w porcji | Koszt |
|---|---|---|
| Krewetki | 90 g | 9,90 zł |
| Makaron | 120 g | 1,40 zł |
| Śmietanka | 60 ml | 1,80 zł |
| Czosnek, masło, przyprawy | - | 0,90 zł |
| Razem składniki | 14,00 zł |
14 zł ÷ 46 zł × 100 = 30,4% food cost. Na daniu zostaje 32 zł marży kwotowej, z której trzeba jeszcze pokryć pracę, czynsz, prąd i wszystko pozostałe.
Liczby w przykładzie są ilustracją metody, a nie cennikiem rynkowym. Twoje ceny wpiszesz w kalkulatorze.
Wszystkie polegają na tym samym: liczeniu czegoś innego niż porcja.
Karton sześciu litrów mleka to nie jest koszt jednej kawy. Dopóki nie przeliczysz opakowania na jednostkę, każdy wynik jest przypadkowy.
Kilogram surowej ryby nie daje kilograma na talerzu. Jeśli liczysz wagę zakupu zamiast wagi porcji, food cost wychodzi zaniżony.
Ceny składników zmieniają się w ciągu roku, a receptura zwykle nie. Wynik z arkusza sprzed sezonu opisuje lokal, którego już nie ma.
Sos w cenie, pieczywo do zupy i darmowa dostawa też mają koszt. Jeśli ich nie ma w recepturze, nie ma ich też w marży.
Zrzut z panelu demo, który możesz otworzyć bez konta. Liczby biorą się z receptur, nie z przykładu w tekście.
Arkusz kalkulacyjny działa, dopóki ktoś go aktualizuje.
Wpisujesz składniki i gramaturę raz. Food cost i marża liczą się same i zmieniają, gdy zmienia się cena składnika.
Podajesz liczbę opakowań i cenę za opakowanie, a system przelicza to na stan magazynowy i realny koszt jednostkowy.
Widzisz, które pozycje zarabiają najwięcej, a które tylko zajmują miejsce w karcie.
Przy realizacji zamówienia składniki schodzą z magazynu automatycznie, więc stan nie rozjeżdża się z rzeczywistością.
Dostajesz sygnał, zanim zabraknie, a nie w sobotę o dwudziestej.
Zużycie z ostatnich trzydziestu dni z eksportem do arkusza, jeśli chcesz policzyć coś po swojemu.
Nie musisz nam wierzyć na słowo ani zakładać konta, żeby to sprawdzić. Kalkulator liczy dokładnie tym samym wzorem, co panel - różnica jest taka, że w panelu nie wpisujesz danych za każdym razem od nowa.
Podziel koszt składników użytych w daniu przez jego cenę sprzedaży i pomnóż przez sto. Danie, którego składniki kosztują 12 zł, sprzedawane za 40 zł, ma food cost 30%.
Nie ma jednej dobrej liczby i każdy, kto ją podaje, upraszcza. Inaczej wygląda to przy pizzy, inaczej przy rybie, a inaczej przy kawie - i co innego znaczy 35% w lokalu z wysokim czynszem niż w food trucku. Sensowniej patrzeć na dwie rzeczy: jak Twój food cost zmienia się w czasie i które dania psują średnią.
To dwie strony tej samej liczby. Food cost mówi, jaka część ceny idzie na składniki, marża kwotowa mówi, ile zostaje w złotówkach po ich odjęciu. Danie z niskim food costem potrafi zarabiać mniej niż drogie danie z wysokim, jeśli sprzedaje się go dziesięć razy rzadziej.
Bo kupujesz w opakowaniach, a gotujesz w gramach. Karton sześciu litrów i zgrzewka dwudziestu czterech sztuk to nie jest koszt porcji. Do tego dochodzą odpady przy obróbce i zmiana cen w ciągu roku, więc koszt sprzed pół roku bywa dziś nieprawdziwy.
Wpisujesz recepturę raz przy daniu, a system liczy koszt i marżę sam, aktualizując je przy każdej zmianie ceny składnika. W Yov dochodzi do tego zdejmowanie składników ze stanu przy realizacji zamówienia, więc magazyn nie rozjeżdża się z rzeczywistością.
Nie i nie warto. Zacznij od kilku pozycji, które sprzedają się najczęściej - to one decydują o wyniku. Reszta może poczekać, aż zobaczysz, że to działa.
Marża to nie tylko składniki.
Yov jest na wczesnym etapie i mówimy to wprost - nie pokażemy Ci cudzych wyników, bo jeszcze ich nie mamy. Dla Ciebie to ma dobrą stronę: pomagamy przy starcie osobiście, masz bezpośredni kontakt z twórcą i realny wpływ na to, co powstanie dalej. Swoje dane wyeksportujesz w każdej chwili.
Plan darmowy bez limitu czasu · 30 dni pełnej wersji bez karty · 0% prowizji · rezygnujesz kiedy chcesz
🍪 Używamy cookie do działania serwisu i (za Twoją zgodą) do analizy ruchu i marketingu. Możesz dopasować preferencje. Polityka prywatności.